２月１日 ，中央電(diàn)視(shì)台《每周質量報告》曝光重慶部分食品生(shēng)産廠家(jiā)在火(huǒ)鍋底料中添加石蠟的新聞，在社會(huì)各界引發軒然大(dà)波。
    随着經濟的發展，火(huǒ)鍋不僅成為(wèi)重慶市的“城市名片”，更是在全國各地開(kāi)花(huā)結果，其“麻、辣、鮮、嫩”的口味受到許多(duō)消費者的追捧。火(huǒ)鍋底料中添石蠟的新聞，又一次讓人(rén)們對那(nà)紅油翻滾的火(huǒ)鍋産生(shēng)了疑問。
第三次遭遇信譽危機
    屈指算(suàn)來(lái)，這是重慶火(huǒ)鍋發展史上(shàng)遭遇的第三次信譽危機。
    最早的一次是發生(shēng)在１９８７年夏季的“福爾馬林浸泡毛肚”事件。毛肚即牛肚，是重慶火(huǒ)鍋中的主打食品。當時(shí)，重慶火(huǒ)鍋開(kāi)始興盛，食客暴增，本地牛肚供不應求，一些(xiē)經營者隻好到內(nèi)蒙古、新疆等地購進。但(dàn)由于路途遙遠及運輸條件限制(zhì)，鮮牛肚運到重慶後多(duō)變成了幹巴貨，味道(dào)既差，賣相也不好。為(wèi)了防腐和(hé)保鮮，一些(xiē)不法經營者竟用福爾馬林浸泡牛肚，這樣浸泡後的幹牛肚顔色鮮亮，味道(dào)細嫩。一時(shí)間(jiān)，許多(duō)火(huǒ)鍋店(diàn)紛紛效仿。
    不久，有(yǒu)食客大(dà)量消費毛肚後出現食物中毒症狀，“福爾馬林浸泡毛肚”之謎被戳穿。經有(yǒu)關部門(mén)大(dà)力整頓，這一現象得(de)到有(yǒu)效遏制(zhì)，但(dàn)對整個(gè)重慶火(huǒ)鍋行(xíng)業造成重創，一段時(shí)間(jiān)內(nèi)，許多(duō)火(huǒ)鍋店(diàn)前門(mén)可(kě)羅雀。
    一年後，重慶火(huǒ)鍋又爆發了“罂粟殼風波”。由于加強了市場(chǎng)監管，重慶火(huǒ)鍋業開(kāi)始複興，競争加劇(jù)。一些(xiē)火(huǒ)鍋店(diàn)的經營者為(wèi)了留住顧客，竟将罂粟殼熬水(shuǐ)置于火(huǒ)鍋湯中，使火(huǒ)鍋味道(dào)“鮮美可(kě)口”。一些(xiē)顧客食後，逐漸産生(shēng)無法抗拒的依賴心理(lǐ)，“罂粟殼風波”由此浮出水(shuǐ)面。
  　據西南農業大(dà)學食品科學學院的專家(jiā)介紹，福爾馬林即甲醛３０％～４０％的水(shuǐ)溶液屬于禁止加入食品的化工原料，人(rén)食用經其浸泡的食品，可(kě)緻急性中毒、口腔粘膜糜爛，重者造成肝損害、昏迷、休克、腎功能衰竭、永久性失明(míng)。而罂粟殼對人(rén)體(tǐ)的傷害也是顯而易見的。罂粟殼中含有(yǒu)２０多(duō)種生(shēng)物堿，如果食入次數(shù)多(duō)了，不排除成瘾的可(kě)能性，讓人(rén)欲罷不能，而且對人(rén)體(tǐ)的肝髒、心髒會(huì)産生(shēng)一定的毒害作(zuò)用。
    “福爾馬林”及“罂粟殼”事件出現後，重慶火(huǒ)鍋一直是當地執法部門(mén)市場(chǎng)監管的重點。為(wèi)重振聲望，“小(xiǎo)天鵝”、“三耳”、“蘇大(dà)姐”等重慶知名火(huǒ)鍋企業，于２００１年９月聯合發起成立了重慶市火(huǒ)鍋協會(huì)，旨在規範行(xíng)業經營，樹(shù)立品牌形象。
火(huǒ)鍋市場(chǎng)受到重創
    此次央視(shì)曝光的石蠟火(huǒ)鍋底料事件，将重慶火(huǒ)鍋再次推到了風口浪尖上(shàng)。央視(shì)記者在重慶劉鑫調味品廠暗訪時(shí)，發現正在熬制(zhì)火(huǒ)鍋底料的牛油上(shàng)有(yǒu)一些(xiē)白色塊狀物，該廠老闆透露這是用于起凝固作(zuò)用的“食品包裝石蠟”。重慶市林峰調味品廠老闆則透露，５００克石蠟能當１．５～２公斤牛油用，而它的硬度卻超過牛油四五倍。央視(shì)記者在重慶“家(jiā)廚”等食品廠同樣見到了融化的牛油裏浸泡着包裝用的石蠟。
    中國包裝資源綜合利用委員會(huì)董金獅告訴央視(shì)記者，這些(xiē)企業投放到火(huǒ)鍋底料中的石蠟主要用于食品包裝，比如說，一些(xiē)紙杯內(nèi)側塗的就是這種石蠟，還(hái)有(yǒu)一些(xiē)藥丸、藥瓶的封口上(shàng)用的也是石蠟。這種石蠟不能作(zuò)為(wèi)食品添加劑使用，因為(wèi)裏面含有(yǒu)的多(duō)烷烴有(yǒu)機化合物對人(rén)體(tǐ)有(yǒu)緻癌作(zuò)用。
    一石激起千層浪。央視(shì)曝光石蠟火(huǒ)鍋底料事件後，重慶火(huǒ)鍋企業在全國各地的加盟店(diàn)、連鎖店(diàn)紛紛打來(lái)電(diàn)話(huà)質詢。重慶市火(huǒ)鍋協會(huì)會(huì)長何永智告訴本報記者，重慶火(huǒ)鍋在全國有(yǒu)上(shàng)千家(jiā)加盟店(diàn)，起碼有(yǒu)２／３的加盟店(diàn)打電(diàn)話(huà)到重慶，詢問應對之策。北京、浙江、河(hé)南、湖(hú)北等地的職能部門(mén)已開(kāi)始對這些(xiē)火(huǒ)鍋加盟店(diàn)進行(xíng)檢查，雖然目前沒有(yǒu)查出什麽問題，但(dàn)這在很(hěn)大(dà)程度上(shàng)打擊了消費者信心，生(shēng)意大(dà)幅下滑。
    在漩渦中心的山(shān)城重慶，火(huǒ)鍋經營者更是深受其害。２月４日晚７時(shí)，重慶南岸區(qū)的火(huǒ)鍋一條街(jiē)一改往日紅火(huǒ)、熱鬧的景象，顯得(de)十分冷清。一位火(huǒ)鍋店(diàn)老闆在接受本報記者采訪時(shí)說，平時(shí)的這個(gè)時(shí)候店(diàn)裏是人(rén)員爆滿，店(diàn)外的顧客起碼要等半個(gè)小(xiǎo)時(shí)才能找到座位，而現在，店(diàn)裏有(yǒu)一半的桌子空(kōng)着。有(yǒu)些(xiē)顧客本已坐(zuò)下了，但(dàn)大(dà)家(jiā)一說起“石蠟事件”，又擡腿走了。
    在這條街(jiē)上(shàng)，記者随機采訪了多(duō)位消費者，大(dà)家(jiā)對不法經營者的做(zuò)法感到很(hěn)氣憤，同時(shí)也感到很(hěn)惋惜。一位第一次到重慶來(lái)的廣東遊客告訴記者，他對重慶火(huǒ)鍋是“垂涎已久”，本想這次來(lái)重慶好好解解饞，品嘗地道(dào)的火(huǒ)鍋，但(dàn)沒想到２月３日剛抵達重慶，就聽(tīng)到大(dà)街(jiē)小(xiǎo)巷的人(rén)們在議論“石蠟事件”。他猶豫了好久，最終還(hái)是沒敢跨進火(huǒ)鍋店(diàn)。他遺憾地說，“真沒想到大(dà)名鼎鼎的重慶火(huǒ)鍋會(huì)有(yǒu)這麽龌龊的事情”。
    重慶市民張先生(shēng)對火(huǒ)鍋情有(yǒu)獨鍾，每月至少(shǎo)要吃(chī)３次。他激動地對本報記者說：“不法廠商太黑(hēi)心了。希望政府及執法部門(mén)下大(dà)力氣，對全市火(huǒ)鍋及原料進行(xíng)徹底整頓，讓市民吃(chī)上(shàng)放心火(huǒ)鍋，使重慶火(huǒ)鍋這張‘城市名片’不再蒙羞。”
執法部門(mén)迅速行(xíng)動
    重慶市各相關執法部門(mén)對“石蠟事件”迅速做(zuò)出了反應。重慶市工商行(xíng)政管理(lǐ)局局長周朝東立即要求分管局長安排調查處理(lǐ)，由市局消費者權益保護處牽頭、市場(chǎng)處配合，對全市市場(chǎng)銷售的火(huǒ)鍋底料進行(xíng)了拉網式檢查。該局消保處處長陳懿向本報記者介紹說，央視(shì)報道(dào)播出的當日下午，他們就組織了渝中、江北、渝北３個(gè)區(qū)分局的１００多(duō)名執法人(rén)員和(hé)十多(duō)輛(liàng)執法車(chē)輛(liàng)，對曝光的生(shēng)産企業和(hé)批發市場(chǎng)進行(xíng)了檢查，暫扣涉案火(huǒ)鍋底料４０多(duō)箱。２月４日下午，重慶市工商局印發了《關于開(kāi)展火(huǒ)鍋底料專項檢查的緊急通(tōng)知》，要求各級工商部門(mén)對火(huǒ)鍋底料經營企業及個(gè)體(tǐ)工商戶開(kāi)展大(dà)檢查，對非法使用添加劑或銷售過期、變質、黴變、油脂酸敗的火(huǒ)鍋底料的，依法予以嚴處。
    央視(shì)曝光當日下午，重慶市質量技(jì)術(shù)監督局也迅速展開(kāi)行(xíng)動，僅半小(xiǎo)時(shí)，執法人(rén)員就抵達幾家(jiā)被曝光的企業，現場(chǎng)責令停業整頓，并封存了石蠟火(huǒ)鍋底料６００餘件。重慶市衛生(shēng)監督所還(hái)加強了全市超市、食品市場(chǎng)的監督管理(lǐ)，對部分食品廠的火(huǒ)鍋底料實行(xíng)抽樣檢查。
同行(xíng)誓師(shī)誠信經營
    “我宣誓，一起行(xíng)動，共同維護重慶火(huǒ)鍋百年品牌！”２月４日下午，重慶市近２００家(jiā)火(huǒ)鍋企業代表彙聚重慶市火(huǒ)鍋協會(huì)，發出铮铮誓言，打響了重慶火(huǒ)鍋的又一次“保衛戰”。
　  重慶市火(huǒ)鍋協會(huì)副會(huì)長秦遠紅代表重慶火(huǒ)鍋界發出了《捍衛重慶火(huǒ)鍋品牌》的宣言，承諾堅持“誠信經營，服務社會(huì)”，通(tōng)過加強行(xíng)業自律，規範經營行(xíng)為(wèi)，堅決與一切不法經營行(xíng)為(wèi)和(hé)敗壞重慶火(huǒ)鍋品牌聲譽的現象做(zuò)鬥争。來(lái)自火(huǒ)鍋經營企業、火(huǒ)鍋底料生(shēng)産廠家(jiā)、牛油廠家(jiā)、毛肚生(shēng)産企業的負責人(rén)，紛紛在誓師(shī)大(dà)會(huì)聲討(tǎo)火(huǒ)鍋業中的害群之馬。他們認為(wèi)，這些(xiē)不法企業不僅損害了廣大(dà)消費者的利益，損害了重慶火(huǒ)鍋業的金字招牌，也傷害了廣大(dà)的誠信商家(jiā)的名譽。
　　重慶市火(huǒ)鍋協會(huì)會(huì)長何永智對記者表示，被央視(shì)曝光的這幾家(jiā)企業均不是火(huǒ)鍋協會(huì)的會(huì)員，但(dàn)其劣行(xíng)卻極大(dà)傷害了重慶火(huǒ)鍋的百年聲譽。重慶火(huǒ)鍋在全國的經營戶已達上(shàng)萬家(jiā)，年産值達１５０多(duō)億元，年創稅８億元，解決的就業人(rén)數(shù)達到５０餘萬人(rén)。“我們的這塊金字招牌屢屢因不法分子的劣行(xíng)而蒙羞，對于這種行(xíng)為(wèi)，我們一定要嚴厲打擊，切實保障人(rén)民群衆的身體(tǐ)健康。同時(shí)，對于為(wèi)重慶經濟發展立下大(dà)功的火(huǒ)鍋産業，我們有(yǒu)必要進一步研究如何保護好它的品牌聲譽，使其不再遭受類似的侵害”。
　  何永智向參加會(huì)議的重慶市副市長謝小(xiǎo)軍大(dà)膽進言，希望政府盡快實行(xíng)重慶市火(huǒ)鍋業生(shēng)産和(hé)經營市場(chǎng)準入制(zhì)度，提高(gāo)準入門(mén)檻。他建議說，火(huǒ)鍋經營單位除了必須經過相關部門(mén)審核通(tōng)過外，還(hái)應該到市火(huǒ)鍋協會(huì)備案，加強行(xíng)業監管力度。對查實的不法企業，要堅決逐出市場(chǎng)，讓其終身出局。何永智表示，重慶火(huǒ)鍋業一定能化解這次危機，使這張“城市名片”更加閃亮，重慶火(huǒ)鍋依然會(huì)萬裏飄香。