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如何科學檢測食品中的維生(shēng)素C的含量?

時(shí)間(jiān):2015-06-18 10:30   來(lái)源:未知

什麽是維生(shēng)素C ?
 

 

  維生(shēng)素C是一種酸性己糖衍生(shēng)物,可(kě)分為(wèi)還(hái)原型和(hé)氧化型,兩者可(kě)以互變,均具有(yǒu)生(shēng)物活性(結構見圖1);維生(shēng)素C易溶于水(shuǐ),還(hái)原性強,在酸性條件下穩定,但(dàn)容易被空(kōng)氣中氧、熱、光和(hé)堿性物等破壞;有(yǒu)抗感染和(hé)防病的作(zuò)用,同時(shí)可(kě)減輕重金屬等對肝功能的損害,有(yǒu)“萬能解藥”之稱。
 

 

 

 
維生(shēng)素C現有(yǒu)檢測方法
 
  Vc廣泛存在于水(shuǐ)果和(hé)蔬菜中,尤其是辣椒、檸檬中含量極高(gāo);此外,很(hěn)多(duō)功能性飲料、營養強化食品也添加有(yǒu)高(gāo)濃度Vc。
  現有(yǒu)國标方法:
  (a)GB/T5009.86-2003:适用于蔬菜、水(shuǐ)果及其制(zhì)品中總Vc的測定;
  (b)GB5413.18-2010:适用于嬰幼兒食品和(hé)乳品中總Vc的檢測;
  (c)GB/T5009.159-2003:适用于各類食品中還(hái)原型Vc的測定。
 
 
維生(shēng)素C測定方法的差異
 
  (A)針對某一品牌奶粉:不同方法測得(de)Vc含量:GB/T5009.86-2003> GB5413.18-2010> GB/T 5009.159-2003。
  (B)差異原因:GB/T5009.86-2003中使用的2,4二硝基苯肼,除與Vc反應外,也能與五碳糖和(hé)六碳糖等碳水(shuǐ)化合物反應,樣品中有(yǒu)幹擾物存在時(shí),測定結果會(huì)偏高(gāo); GB5413.18-2010采用熒光光度法,該方法特異性強、幹擾小(xiǎo);GB/T 5009.159-2003隻檢測食品中還(hái)原型Vc的含量,所以結果最低(dī)。

 
 
 
 
  因此,在食品送檢過程中,送檢方應考慮樣品特性及送檢需求,注意樣品類型與檢測方法的匹配,避免因選擇方法不當而影(yǐng)響檢驗結果。
 
參考文獻
 
 
[1] GB5413.18-2010. 嬰幼兒食品和(hé)乳品中維生(shēng)素C的測定[S].
[2] GB/T5009.86-2003. 蔬菜、水(shuǐ)果及其制(zhì)品中總抗壞血酸的測定.(熒炮法和(hé)2,4-二硝基苯肼法[S].
[3] GB/T5009.159-2003. 食品中還(hái)原型抗壞血酸的測定[S].
[4] 張昉,高(gāo)蓉.維生(shēng)素C檢測方法研究進展[J].中國衛生(shēng)檢驗雜志(zhì).2009.19(2):457-459.