“僵屍肉”的消息上(shàng)周被公布出來(lái)，立馬引起各方驚歎和(hé)熱議。海關總署查處走私凍品貨價超30億元，包括凍雞翅、凍牛肉等副産品10餘萬噸，甚至有(yǒu)超四十年的陳年“僵屍肉”。它們悄無聲息地出現在宵夜攤、餐廳。

根據已披露的陳年肉集散城市長沙為(wèi)樣本，涉事10萬噸凍肉折合2億斤，以餐館最常見的青椒肉絲為(wèi)例，每盤用凍肉250g，可(kě)做(zuò)出2億盤青椒肉絲。這意味着，722萬人(rén)口的長沙以每天人(rén)均一盤的速度，需27天才能全部吃(chī)完。如果以散裝雞翅每個(gè)50g來(lái)算(suàn)，可(kě)做(zuò)出20億個(gè)烤翅。700多(duō)萬長沙市民每天吃(chī)一個(gè)雞翅，需277天才能消耗完。

當然，消息也引起了質疑，有(yǒu)人(rén)指出四十多(duō)年的倉儲、冷凍費用超過了凍肉本身價值，走私并不劃算(suàn)。

“僵屍肉”到底來(lái)自哪裏？是否能檢測出實際肉齡？帶着這些(xiē)疑問，新京報記者采訪初步還(hái)原過期陳年凍肉的來(lái)源和(hé)流向，“僵屍肉”多(duō)為(wèi)國外替換的戰略儲備物資，流向二三線城市的小(xiǎo)餐館。更令人(rén)擔憂的是，“僵屍肉”還(hái)面臨肉齡檢測難，無法判斷出實際存放年齡。

一問 “僵屍肉”從哪裏來(lái)？

多(duō)為(wèi)國外過期戰備肉

據報道(dào)，此次查處的走私凍肉中，包裝上(shàng)生(shēng)産日期顯示“肉齡”長達三四十年，甚至有(yǒu)“70後”凍肉。

一位長期從事牛肉貿易的崔某告訴新京報記者，這種陳年凍肉多(duō)為(wèi)國外的戰略儲備物資，以美國為(wèi)主。在倉儲物資的替換中，部分陳年牛肉開(kāi)始流通(tōng)向市場(chǎng)。“長時(shí)間(jiān)冷凍保存後，牛肉表面區(qū)域已開(kāi)始氧化發黑(hēi)，所以不會(huì)直接作(zuò)為(wèi)凍品肉賣給消費者。而經過餐館用鹵制(zhì)、煎炸的烹饪方式處理(lǐ)後，能掩蓋牛肉賣相，口感幾乎與正常牛肉沒有(yǒu)區(qū)别，普通(tōng)消費者很(hěn)難區(qū)分開(kāi)來(lái)。”崔某說。

據了解，出于戰略儲備和(hé)穩定價格的需要，各國都會(huì)主動将大(dà)量肉類冷凍儲存。以我國在2007年頒布的《中央儲備肉管理(lǐ)辦法》規定，凍豬肉原則上(shàng)每年儲備3輪，每輪儲存4個(gè)月左右；凍牛、羊肉原則上(shàng)不輪換，每輪儲存8個(gè)月左右。

“對牛羊肉等凍品的保質期，國內(nèi)規定一般是8個(gè)月到12個(gè)月左右，超期後不得(de)解凍。但(dàn)國際上(shàng)其他國家(jiā)保存時(shí)間(jiān)要更長，普遍達2年。”中國肉類協會(huì)副秘書(shū)長高(gāo)觀對新京報記者表示，雖然各國對冷凍肉的保質期有(yǒu)詳細規定，但(dàn)冷庫的管理(lǐ)水(shuǐ)平也參差不齊，并非全部嚴格執行(xíng)标準。

事實上(shàng)，陳年戰略儲備肉的身影(yǐng)在國際上(shàng)也是屢次出現。2010年，俄羅斯內(nèi)務部經濟安全局在别爾哥(gē)羅德州破獲一起肉制(zhì)品走私案，在冷戰期間(jiān)儲備、凍齡超過30年的“戰備肉”從美國、巴西、比利時(shí)、加拿(ná)大(dà)經烏克蘭走私入俄，犯罪團夥從事此勾當已有(yǒu)數(shù)年時(shí)間(jiān)。

二問 長年冷凍費用有(yǒu)多(duō)高(gāo)？

成本低(dī)每年每噸僅17元

“僵屍肉”被公布後也引起了許多(duō)質疑，網上(shàng)有(yǒu)消費者稱四十多(duō)年的倉儲、冷凍費用，甚至要超過凍肉本身的價值，沒必要花(huā)大(dà)力氣走私進入國內(nèi)。

真的是如此嗎？

一位出入境檢驗檢疫局人(rén)員告訴新京報記者，與盈利性冷庫需要考慮倉儲、電(diàn)費不同，這種戰略儲備肉的儲藏成本非常低(dī)廉。作(zuò)為(wèi)戰備物資儲存的肉類，折算(suàn)後的冷凍成本約為(wèi)每噸17元／年左右。

也正是低(dī)廉的儲藏成本和(hé)價格，催生(shēng)了近年來(lái)走私過期陳年肉的市場(chǎng)熱潮。該人(rén)士稱，售價低(dī)于30-40元區(qū)間(jiān)的牛肉，就有(yǒu)這樣的嫌疑。

三問 什麽客戶在買“僵屍肉”？

二三線城市的小(xiǎo)餐館消化

在過期肉流向國際市場(chǎng)中，肉制(zhì)品銷量顯著增加的中國首當其沖。其實，長沙海關破獲的“僵屍肉”走私案也并非首次出現。去年10月，長沙市工商局曾檢查湖(hú)南紅星冷凍食品有(yǒu)限公司，查獲豬肚、鳳爪、豬腳等動物産品25.3噸，大(dà)多(duō)數(shù)超過保質期24個(gè)月，部分進口凍肉沒有(yǒu)入關證明(míng)，涉嫌走私。

6月24日起，新京報記者連續走訪北京東城、豐台多(duō)家(jiā)菜市場(chǎng)、肉類批發市場(chǎng)發現，北京市場(chǎng)普遍供應冷鮮肉，鮮見凍品出售。多(duō)位商家(jiā)稱，出售的肉類均為(wèi)現宰，不存在冷凍肉。所以，陳年凍肉在零售市場(chǎng)很(hěn)難見到。

那(nà)麽，“僵屍肉”都到了哪裏呢？新京報記者了解到，走私肉已形成一條完整的再加工、分銷産業鏈，重點向二三線城市轉移。

“走私肉從香港入關後，主要銷往雲南、貴州、四川等省市，目标客戶就是小(xiǎo)餐館。”一位接近分銷渠道(dào)的知情人(rén)士告訴記者，這類過期凍肉的進口價格非常便宜，也沒有(yǒu)檢驗報告。為(wèi)躲避檢疫監管環節，分銷時(shí)也會(huì)避開(kāi)北京、上(shàng)海等一線城市，重點向二三線城市的餐館供貨。“這類肉存放時(shí)間(jiān)過長，為(wèi)保持外表的油亮也會(huì)注水(shuǐ)，用手摸時(shí)表面有(yǒu)黏稠感。”

在這張走私銷售網絡中，形成了駐點團隊、環環相扣的嚴密模式。該人(rén)士稱，走私肉由國外運往香港等口岸，再通(tōng)關進入廣州等集散城市，經過分割、再冷凍後銷往全國各個(gè)渠道(dào)。同時(shí)，廠房(fáng)跟凍庫往往建在偏遠郊區(qū)，運輸時(shí)由好幾批車(chē)隊走不同線路，每個(gè)地點和(hé)環節都有(yǒu)對口人(rén)員接應，直接銷往飯店(diàn)、餐館。

另一位從事烏拉圭牛肉進口的香港貿易公司負責人(rén)林某還(hái)告訴新京報記者，存放三四十年的“僵屍肉”在業內(nèi)實際并不多(duō)見，隻有(yǒu)在國外部分冷庫盤點時(shí)才會(huì)流出，超出保質期1～2年的凍肉才是市場(chǎng)需求最旺盛的。據他透露，進出口肉類貿易周期較長、交易量龐大(dà)，一旦出現積壓過期，就會(huì)有(yǒu)大(dà)量經銷商找上(shàng)門(mén)，“提出以40％～50%甚至更低(dī)價格全部收購。”

四問 “僵屍肉”能測出存儲時(shí)間(jiān)嗎？

“肉齡”檢測難 無法判斷實際時(shí)間(jiān)

多(duō)家(jiā)食品安全檢測機構和(hé)專家(jiā)向新京報記者表示，根據目前技(jì)術(shù)手段，一般能對肉質的感官、微生(shēng)物等指标進行(xíng)檢測，以此來(lái)判斷其是否過期，但(dàn)很(hěn)難直接判斷出陳年凍肉的實際存放年齡。

國內(nèi)現有(yǒu)的肉制(zhì)品檢測标準為(wèi) GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛生(shēng)标準、GB／T 1723-2008鮮凍分割牛肉等衛生(shēng)标準。其中，對肉制(zhì)品檢測集中在色澤、黏度、氣味等感官指标，凍禽解凍失水(shuǐ)率、揮發性鹽基氮含量等理(lǐ)工檢驗指标，菌落總數(shù)、大(dà)腸菌群、沙門(mén)氏菌等微生(shēng)物指标。

中國農業大(dà)學教授、中國農學會(huì)農産品貯藏加工分會(huì)理(lǐ)事長南慶賢介紹，陳年凍肉在長期儲藏中表面會(huì)出現發黃、發褐甚至氧化發黑(hēi)，其肉質細胞中的營養早已流失，纖維質也發生(shēng)變化。而“進口走私中儲藏環境很(hěn)難保證，車(chē)內(nèi)一旦到達0℃以上(shàng)的解凍條件，凍肉化開(kāi)後會(huì)迅速滋生(shēng)細菌導緻腐敗。這時(shí)候即便再次冷凍，肉質還(hái)是存在大(dà)量對人(rén)體(tǐ)有(yǒu)害的病菌。”

針對“僵屍肉”，目前江西、廣東、黑(hēi)龍江、安徽、重慶等多(duō)省市食藥監局已展開(kāi)了專項整治，批發市場(chǎng)、大(dà)型倉儲食品凍庫、餐飲企業重點檢查凍肉來(lái)源是否合法、是否超過保質期。

有(yǒu)食藥監局要求，凡是銷售進口凍肉産品的，一律要求經營和(hé)提供海關和(hé)出入 部門(mén)出具的有(yǒu)效合格證明(míng)。對未提供相關證明(míng)的，一律停止銷售、下架封存并做(zuò)好登記。